梁家辉

　　生于香港。毕业于香港理工学院。曾在香港无线演员训练班接受训练，后相继担任服装模特儿、杂志编辑。香港金像、金奖双料影帝。主要作品：《火烧圆明园》《垂帘听政》《爱在他乡的季节》《情人》《黑社会》。

　　和梁家辉相对而坐，游历着一次奇妙的唇舌之旅。

　　“我并不是个喜欢吃的人。”乍一听，我开始犯晕，难道这一次找错了人！大约是看出我的苦恼和疑惑，梁家辉笑一笑，“相对来说，我更喜欢烹饪。要知道，这是我从小就拿手的。”原来是这个意思！家中弟兄几个，梁家辉是最小的，却包揽厨房的各项活计，也是个从小与食物打交道的人了。

　　“做得怎么样？好吃吗？”索性来个刨根问底。

　　“我一直认为，相对于个人来讲，最好的厨师就是自己。”最了解自己的口味喜好、酸甜咸淡，甚至是当时当地的心态情绪—不一定那么高深老道、技法纯熟，却可以打动自己。

　　那一定要是个喜欢吃的人，否则才没有那种好兴致。“有些人喜欢把吃饭当成件很假的事情来做，风光的餐厅、浪漫的气氛，有点虚伪。还是自己对自己来得最真实。”形容自己做的那些满足自己的菜肴，他说是“很简单，很传统的”。

　　很多人喜欢翻花样，餐厅也会经常搞创意摆噱头。传统很乏味吗？—错！如果真的了解传统的精髓，才不简单，精通此中门道，更是很难。“意大利肉酱面很普通吧，原料也不复杂，无非是肉酱、番茄之类的，可是怎么调保证它味道够香，又有新鲜番茄的滋味，融合在里头。意大利人吃了这么多年，还是没有厌倦，因为每一个环节都错不得。”

　　那么有没有什么诀窍？或者说，依靠什么来做到传统、简单又美味？

　　“经验！错误很多次，就积累出经验。吃饭，一样是这个道理。经验，是一个厨师掌握传统方法的基石，只有在这个基础上，才有可能作成功的改良。另外，就是热情。热情是什么？亲自跑去菜场了解新鲜的原料，摸一摸，闻一闻，没有这种热爱，做不出好吃的东西。”

　　热衷且精于美食的老饕，大多强调食材本身的特质。梁家辉也不例外，并重视衬托食材的绿叶—香料。新鲜、保持它本身最原始的特色，泰国有泰国香料的特色，印尼又是另一种风格。

　　不是画蛇添足，但尊重本质—令我联想到插花这种艺术，无须大把来做堆砌，做足一枝的功夫，就是美。