范一勤“创新”语录

　　1.当代概念的法国餐已经融进了很多异域特色，原料是从全世界来的，非常开放，比如澳洲的牛肉、美国的土豆。在传统法国菜中，每一道原料都一定要是产自法国的，甚至每一样原料一定得来自最好的那个产区。

　　2.我这间餐厅里的菜式有很多创新，但不会加东西，只会减一些

　　材料，比如不放奶油。我也可能改变制作某些菜肴的程序，比如先将材料切片再烹饪。

　　3.意大利菜很农民，法国菜很细腻。意大利人和西班牙人对什么事都无所谓，不注重细节，这是文化问题。因此他们如果不经过严格训练，不能在法国当厨师。

　　4.创新不是将乱七八糟的东西都弄在一起。创新需要很小心，我们的信仰是用好的材料，并坚持自己的做法，并不会为鸡肉概念而做一道菜，不能为创新而创新。最大的创新是“成功的菜”。

　　我们的菜谱：

图：腌带子片伴苋菜配香蒜油醋汁

图：蒸法国顶级鸭肝伴香草沙律